Comparteix:†††

La Contrasenya: Recepta de caponata siciliana

La caponata √©s un dels plats habituals en la cuina siciliana. Es tracta d’una mena de samfaina. O de pisto. O de ratatuille.¬† La singularitat de la caponata √©s que porta olives. I que l’alberg√≠nia √©s la seva √†nima. Es pot cuinar una samfaina sense alberg√≠nia, per√≤ no posar- ne a la caponata seria un pecat.¬† L’abundant pres√®ncia d’alberg√≠nia contribueix a donar-li un to fosc. I si les olives¬† s√≥n negres, encara s’enfosquir√† m√©s. Unes branquetes d’api¬† √©s un altre dels ingredients destacats.

Al Club Gastron√≤mic La Contrasenya en fem sovint per acompanyar alguns plats. Per exemple, el bacall√† confitat. Per√≤ ens agrada molt amb els calamars. I com que √©s tan gustosa, tamb√© la servim sola, com un dels petits entrants del nostre men√ļ degustaci√≥.¬† La caponata vol una cocci√≥ lenta. Quan m√©s caramel¬∑litzats estiguin els seus ingredients, millor.¬† ¬†Nosaltres el que fem primer es sofregir l’alberg√≠nia trossejada fins que quedi ben cuita. A part sofregim tom√†quet, pebrot vermell, ceba i l’api.¬† El pebrot vermell √©s prescindible. Un cop tenim el sofregit,¬† ho¬† barregem amb l’alberg√≠nia i hi afegim les olives. I que tot plegat doni unes quantes voltes m√©s. Sovint tamb√© hi introduim unes quantes t√†peres.¬† ¬†No cal dir que per fer aquesta recepta tan mediterr√†nia, l’oli millor que sigui d’oliva.¬† A La Contrasenya, l’oli √©s de les nostres pr√≤pies oliveres.¬† En alguns restaurants de Sic√≠lia hi posen al damunt una mica de bottarga en l√†mines fines o ratllada.¬† La bottarga est√† feta a base d’ous de tonyina assecats. Aqu√≠, tenim la moixama. Tant la bottarga com la moixama encareixen el preu del plat.¬† Unes fulletes d’alf√†brega fresca donaran m√©s color a la presentaci√≥.

La Contrasenya √©s un restaurant amagat en un taller d’art. Per accedir cal saber la contrasenya.¬† Per reserves, trucar al 695560321, o correu:¬† contrasenyarestaurant@gmail.com

Aquesta caponata porta olives verdes, però es pot fer amb tot tipus d'olives.

Aquesta caponata porta olives verdes, per√≤ es pot fer amb tot tipus d’olives.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *