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La Contrasenya: Salmón con alga crujiente

El secreto para presentar un buen plato de salmón marinado es la buena calidad del producto. En el club gastronómico La Contrasenya se ha convertido en un clásico de nuestro menú degustación y lo denominamos Casi Sashimi porque si fuera Sashimi sin el “casi” no tendría ningún tipo de marinación previa.  

Lo compramos fresco en nuestra pescadería de cabecera (Toni i Carme, – Sole i fills –   del mercado municipal de Fort Pienc) y lo congelamos un mínimo de 48 horas a menos 18 grados.  Una vez descongelado lo mantenemos unas horas (máximo 24) con sal, azúcar y sal ahumada a partes iguales.  Sólo un poco cubierto.Sin pasarse. Lo filmamos y en nevera. Antes de cortarlo a dados lo lavamos un poco con agua mineral. Una vez limpio y cortado le ponemos un poco de eneldo fresco y lo cubrimos con aceite de oliva.

Lo servimos acompañado de alga crujiente. Se trata de una alga nori rebozada con arroz verde. Y le añadimos sésamo bañado en wasabi.

salmó amb alga
salmo

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